Общественное здравоохранение: борьба за то, что будет на полках еды в Эквадоре
Изначально опубликовано наGlobal Voices
Гражданское общество, академическая сфера и государство встретились в Quito, чтобы обсудить прогресс в регулировании транс-жиров в стране, где неинфекционные заболевания составляют более 76% смертей. Фото: Salomé Rosales Estrella/Minga por la Pachamama, 2026. С разрешения.
«Что мы едим? Продукты, которые восстанавливают жизнь, или продукты, которые ее разрушают?», - спросила Элиана Эстрелла 7 сентября 2026 года в аудитории Universidad San Francisco de Quito в Эквадоре. Популярный коммуникатор и членКомитет пользователей рынка продуктов питания (CUUM)выступал наСердце без трансжироввстрече, перед общественными организациями, академическими кругами и органами здравоохранения.
Это мероприятие стало первым этапом насыщенной трехдневной программы. 8 сентября представители общественных организаций и академической среды встретились вFLACSO Эквадордля семинара «Добавление голосов для здоровья: встреча в Эквадоре 2026 года», посвященного определению приоритетов, возможностей и стратегий продвижения в отношении неинфекционных заболеваний, а 10 сентября дискуссия «Еда для жизни» рассмотрела ответы, продвигаемые гражданским обществом, их трудности и проблемы.
Вопрос Эстрелы вернул дискуссию к обычной ситуации: человек стоит перед полкой. Продукты, такие как маргарины, печенье, намазки, пончики, торты и некоторые жареные продукты,могут содержать промышленные трансжирыи зависят от масел, жиров и процессов, используемых для их приготовления — разница, которая не всегда очевидна при выборе.
TheВсемирная организация здравоохранения (ВОЗ)объясняет, что эти жиры в основном образуются в результате частичной гидратации: к жидким маслам добавляется водород, чтобы сделать их твердыми или полутвердыми. Это создает частично гидратированные масла, которые используются в определенных продуктах для изменения их текстуры и продления срока годности — это преимущество для производства и хранения, но не для здоровья.
Естественные транс-жиры также содержатся в мясе и молочных продуктах травоядных животных. ВОЗ считает оба вида вредными, но усилия регулирования направлены на промышленные транс-жиры, поскольку их можно исключить из пищевой промышленности и заменить более здоровыми жирами и маслами.
Беатрис Шампан, исполнительный директорКоалиция "Здоровое будущее"(CLAS), региональная коллекция, объединяющая более 200 организаций и частных лиц, ставит проблему за рамки индивидуальных решений: «Это не случайные заболевания; это предсказуемый результат систем здравоохранения, продовольственных систем и нормативных процессов, которые до сих пор не защищают население».
Всемирная организация здравоохранения оценивает, что каждый год более 278 000 смертейприписываютсяпотреблению промышленных трансжиров, которые связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и смерти.
Дэниел Антипорта, представитель Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) на встрече, выступил с речью о региональном масштабе проблемы:более 150 000 смертейв Америке, почти половина из них – преждевременные. Он предупредил, что это не ограничивается только потерей производительности; это также подрывает благополучие и развитие человека.
Эстрела, в свою очередь, сосредоточилась на условиях, окружающих каждую покупку. Описывая эти продукты как «доступные», «дешевые» и продвигаемые с помощью крупных маркетинговых инвестиций, она утверждала, что они вытесняют свежие продукты и местное сельское хозяйство, поскольку деньги потребителей больше не достигают тех, кто их производит.
Малек Батал, профессорКафедра нутрициологии Университета Монреаля, связав эти решения с доступным предложением: «Мы можем покупать только то, что есть, и что доступно по разумной цене». Сосредоточиваясь исключительно на отдельных лицах, он добавил, может привести к разочарованию и ощущению неспособности заботиться о своем здоровье.
В последующих интервью для этой статьи Шампан и Эстрелла объяснили, как эта проблема затрагивает повседневную жизнь. Шампан отметил, что, хотя гидрирование позволило производить твердые жиры ипродлить срок годности некоторых продуктов, что способствует сохранению, может иметь последствия, которые сохраняются гораздо дольше. Например, сердечный приступ может потребовать экстренной помощи, лекарств и хирургического вмешательства; инсульт может повлиять на речь или движение и потребовать длительного ухода.
Болезнь также влияет на доход, управление временем и организацию домашнего хозяйства. "Никто не является островком", - подчеркнул Шампан. В случаях, когда невозможно нанять медсестру, ответственность за уход часто ложится на партнера или другого члена семьи.
В то же время, способность снизить риск часто зависит от образования, дохода и места проживания, что побуждает Шампана подчеркнуть необходимость коллективного ответа: "Главное - иметь политику, тогда вся популяция Эквадора снизит свой риск; все будут защищены".
Эстрела начала свою деятельность в области защиты прав через личный опыт. Примерно 15 лет назад, смерть ее матери от рака пробудила в ней страх заболеть и побудила искать здоровые продукты. В то время она не установила связь между этой болезнью и транс-жирами, но ее путь привел ее к продуктам, произведенным в соответствии с принципами агроэкологического земледелия, и к людям, которые их выращивают и заботятся о почве. Изменение своего рациона, она признала, требует времени, мотивации и доступа к альтернативным продуктам.
Эквадор уже имеет законодательство в этой области:Министрийское соглашение 4439установить максимальное количество 2 грамма транс-жиров на 100 граммов жира. Ограничение распространяется на масла, жиры и маргарины, продаваемые напрямую, а также на ингредиенты, используемые в пищевой промышленности, пекарнях, ресторанах и предприятиях общественного питания. Транс-жиры, полученные из мяса и молочных продуктов, произведенных животными, были исключены.
В числовом выражении, Эквадор принялограничение, рекомендованное ВОЗ, хотя различия в охвате незначительны. ВОЗ предлагает применять его ко всем продуктам, в то время как Соглашение между министрами не упоминает конкретно каждый конечный обработанный продукт, а также не запрещает производство и использование частично гидрированных масел, еще одну меру, которую поддерживает ВОЗ.
Реализация – еще одна проблема. Соглашение 4439 возлагает ответственность за обеспечение соблюдения на органы здравоохранения Эквадора, не детализируя частоту проверок, лабораторные протоколы или публикацию результатов. Организации, продвигающие кампанию, используют эти пробелы в свою пользу.конкретный план: расширение регулирования ко всем обработанным продуктам, запрет на частично гидрированные масла и установление эффективного контроля. Кроме того, они продолжают создавать информационные материалы,создавать сетис агроэкологическими рынками и создание площадок для обсуждения между общественными организациями и академической средой.
Описывая регулирование 2013 года как первый шаг Эквадора к международным стандартам,Антипорта отметилчто в Америке, по оценкам, около 828 миллионов человек охвачены политиками, соответствующими лучшим практикам. Среди стран, добившихся успеха, он упомянул Канаду, Соединенные Штаты, Мексику, Перу и Бразилию.
Следовательно, следующим шагом является сочетание регулирования с возможностью его применения. Антипорта отметил необходимость принятия законодательства, разработки правил для его реализации и проведения периодических проверок.
Эстрелла свернула эту техническую цепочку в повседневную цель: «смотреть на полку, не глядя на этикетки», с уверенностью, что там не будет этих жиров. Вопрос больше не только в том, что каждый решает есть, но и в том, какую защиту он получает при принятии решения.