Uma batalha de saúde pública sobre o que acaba nas prateleiras de alimentos do Equador
Publicado originalmente emVozes Globais
A sociedade civil, a academia e o Estado se reuniram em Quito para discutir o progresso na regulamentação de ácidos graxos trans, em um país onde as doenças não transmissíveis respondem por mais de 76% das mortes. Foto de Salomé Rosales Estrella/Minga por a Pachamama, 2026. Usada com permissão.
"O que estamos comendo? Alimentos que regeneram ou produtos que degeneram a vida?" perguntou Eliana Estrella em 7 de setembro de 2026, no auditório da Universidad San Francisco de Quito, no Equador. A comunicadora popular e membro do...Comitê de Usuários do Mercado de Alimentos (CUUM)Estava falando naCorações Livres de Gorduras Transreunião, antes de organizações sociais, academia e agências de saúde.
O evento foi a primeira atividade de uma agenda lotada de três dias. Em 8 de setembro, organizações cívicas e representantes da academia se reuniram emFLACSO Equadorpara o workshop "Adicionando Vozes para a Saúde: Reunião do Equador 2026", dedicado à identificação de prioridades, capacidades e estratégias de defesa relacionadas às doenças não transmissíveis, enquanto em 10 de setembro, a discussão "Alimento para a Vida" examinou as respostas promovidas pela sociedade civil, suas dificuldades e desafios.
A pergunta de Estrella trouxe a discussão de volta para uma cena do dia a dia: uma pessoa em pé na frente de uma prateleira. Produtos como margarinas, biscoitos, patês, rosquinhas, bolos e alguns alimentos fritospodem conter gorduras trans industriaise dependem dos óleos, gorduras e processos utilizados para fabricá-los — uma diferença que nem sempre é evidente ao fazer uma escolha.
OOrganização Mundial da Saúde (OMS)Gorduras trans naturais também existem nos produtos de carne e laticínios de ruminantes. A OMS considera ambas prejudiciais, mas os esforços regulatórios se concentram nas gorduras trans industriais, pois podem ser eliminadas da cadeia alimentar e substituídas por gorduras e óleos mais saudáveis.
Beatriz Champagne, diretora executiva da Coalizão América Saudável (CLAS), um coletivo regional que reúne mais de 200 organizações e indivíduos, coloca o problema além de decisões individuais: "Elas não são doenças de acaso; são o resultado previsível de sistemas de saúde, sistemas alimentares e processos regulatórios que ainda não protegem a população."
A OMS estima que, a cada ano, mais de 278.000 mortessão atribuíveisa doenças relacionadas ao consumo excessivo de gorduras trans.
São doenças cardiovasculares, derrames e outros problemas de saúde que podem ser evitados com uma dieta saudável.Atribuíveis.devido ao consumo de gorduras trans industriais, associado a um maior risco de doença cardiovascular coronariana, acidente vascular cerebral e morte.
Daniel Antiporta, representante da Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) na reunião, abordou o escopo regional do problema.mais de 150.000 mortesNa América, quase a metade são prematuros. O impacto, ele alertou, não se limita a anos de produtividade perdidos; também compromete o bem-estar e o desenvolvimento humano.
Estrella, por sua vez, focou nas condições ao redor de cada compra. Descrevendo esses produtos como "acessíveis", "baratos" e promovidos por grandes investimentos em marketing, ela argumentou que eles substituem os alimentos frescos e a agricultura local, pois o dinheiro dos consumidores deixa de alcançar aqueles que os produzem.
Malek Batal, um professor naDepartamento de Nutrição da Universidade de MontrealEle ligou essas decisões à oferta disponível: "Nós só podemos comprar o que existe e o que existe a um preço acessível." Focando as recomendações exclusivamente em indivíduos, ele acrescentou, pode aumentar a frustração e a sensação de não conseguir cuidar da própria saúde.
Em entrevistas subsequentes para este artigo, Champagne e Estrella explicaram como o problema afeta a vida cotidiana. Champagne observou que, embora a hidrogenação permita a produção de gorduras sólidas eprolongue a vida útil de alguns produtos, o que facilita a preservação pode deixar consequências que duram muito mais. Um ataque cardíaco, por exemplo, pode exigir cuidados de emergência, medicamentos e cirurgia; um acidente vascular cerebral pode afetar a fala ou o movimento, tornando o cuidado permanente necessário.
Doenças também afetam a renda, a gestão do tempo e a organização de um lar. "Ninguém é uma ilha", enfatizou Champagne. Em casos onde contratar uma enfermeira não é possível, a responsabilidade dos cuidados muitas vezes recai sobre um parceiro ou outro membro da família.
Ao mesmo tempo, a capacidade de reduzir o risco depende frequentemente da educação, da renda e do local onde as pessoas vivem, o que leva Champagne a destacar a necessidade de uma resposta coletiva: "O principal seria ter uma política, porque então toda a população do Equador reduziria o risco; todos estariam protegidos."
Estrella se aproximou de seu trabalho de defesa através da experiência pessoal. Há cerca de 15 anos, a morte de sua mãe por câncer despertou nela um medo de adoecer e a levou a procurar alimentos saudáveis. Na época, ela não estabeleceu uma conexão entre aquela doença e as gorduras trans, mas sua jornada a aproximou de produtos agroecológicos e das pessoas que os cultivam e cuidam do solo. Mudar a dieta, ela reconheceu, exige tempo, motivação e acesso a alternativas.
O Equador já possui legislação nesse sentido:Acordo Ministerial 4439Estabeleça um limite máximo de dois gramas de gorduras trans por 100 gramas de gordura. A limitação abrange óleos, gorduras e margarinas vendidos diretamente, bem como os ingredientes utilizados pela indústria de alimentos, padarias, restaurantes e serviços de alimentação. As gorduras trans naturais provenientes dos produtos de carne e laticínios de ruminantes foram isentadas.
Em termos numéricos, o Equador adotou o limite recomendado pela OMS.Limite recomendado pela OMSA implementação é outro ponto. O Acordo 4439 atribui a aplicação à autoridade de saúde do Equador sem detalhar a frequência das inspeções, protocolos laboratoriais ou publicação dos resultados. As organizações que promovem a campanha transformaram essas lacunas em uma agenda concreta: estender a regulamentação a todos os produtos processados, proibir óleos parcialmente hidrogenados e estabelecer monitoramento eficaz. Além disso, continuam a produzir materiais informativos e construir redes.
A implementação é outro aspecto.O programa concretoinclui a extensão da regulamentação a todos os produtos processados, a proibição de óleos parcialmente hidrogenados e o estabelecimento de monitoramento eficaz.As organizações também continuam a produzir materiais informativos e a construir redes.Com mercados agroecológicos, e facilite espaços para discussão entre organizações civis e academia.
Descrevendo a regulamentação de 2013 como o primeiro passo do Equador em direção aos padrões internacionais,Antiporta observouque nas Américas, cerca de 828 milhões de pessoas estão cobertas por políticas de melhor prática. Entre os países que avançaram, ele mencionou Canadá, Estados Unidos, México, Peru e Brasil.
O próximo passo, portanto, combina regulamentação com a capacidade de aplicá-la. Champagne falou da aprovação de legislação, desenvolvimento de regras para implementação e realização de inspeções periódicas. Antiporta acrescentou duas condições: laboratórios e protocolos capazes de determinar quais gorduras um alimento contém — controles que permitam verificar se os produtos estão em conformidade com o limite, e se óleos parcialmente hidrogenados foram removidos da cadeia alimentar.
Estrella condensou essa cadeia técnica em uma aspiração cotidiana: "olhar para uma prateleira sem olhar para os rótulos", com a certeza de que essas gorduras não estarão lá. A questão não é mais apenas o que cada pessoa decide comer, mas o que de proteção elas encontram ao fazer uma escolha.