Der öffentliche Gesundheitsstreit darüber, was in den Regalen der ecuadorianischen Lebensmittelgeschäfte landet
Ursprünglich veröffentlicht aufGlobal Voices
Zivilgesellschaft, Wissenschaft und Staat trafen sich in Quito, um den Fortschritt bei der Regulierung von Transfettsäuren in einem Land zu besprechen, in dem nicht übertragbare Krankheiten mehr als 76 % der Todesfälle verursachen. Foto von Salomé Rosales Estrella/Minga por la Pachamama, 2026. Mit Genehmigung verwendet.
„Was essen wir? Lebensmittel, die das Leben regenerieren, oder Produkte, die das Leben verschlechtern?“, fragte Eliana Estrella am 7. September 2026 im Auditorium der Universidad San Francisco de Quito in Ecuador. Die beliebte Kommunikatorin und Mitglied von derCommittee of Users of the Food Market (CUUM)spricht auf derHerzen ohne TransfetteKonferenz, vor sozialen Organisationen, der Wissenschaft und Gesundheitsbehörden.
Das Event war die erste Aktivität in einem ausgedehnten dreitägigen Programm. Am 8. September trafen sich bürgerliche Organisationen und Vertreter der WissenschaftFLACSO Ecuadorfür die Veranstaltung „Adding Voices for Health: Ecuador Meeting 2026“, die sich mit der Identifizierung von Prioritäten, Kapazitäten und Strategien zur Interessenvertretung im Bereich nicht übertragbarer Krankheiten befasst, während die Diskussion am 10. September „Food for Life“ die von der Zivilgesellschaft geförderten Antworten, deren Schwierigkeiten und Herausforderungen untersuchte.
Estrellas Frage brachte die Diskussion zurück zu einer alltäglichen Szene: eine Person vor einem Regal. Produkte wie Margarine, Kekse, Aufstriche, Donuts, Kuchen und einige frittierte Lebensmittelkönnen industrielle Transfette enthaltenund hängen von den Ölen, Fetten und Prozessen ab, die zur Herstellung verwendet werden – eine Unterscheidung, die nicht immer offensichtlich ist, wenn eine Wahl getroffen wird.
DieWeltgesundheitsorganisation (WHO)erklärt, dass diese Fette hauptsächlich durch partielle Hydrierung entstehen: Wasserstoff wird zu einem flüssigen Öl hinzugefügt, um es fest oder halbfest zu machen. Dies führt zu teilweise hydrierten Ölen, die in bestimmten Lebensmitteln verwendet werden, um ihre Textur zu verändern und ihre Haltbarkeit zu verlängern – ein Vorteil für die Herstellung und Konservierung, aber nicht für die Gesundheit.
Natürliche transfette kommen auch in Fleisch- und Milchprodukten von Wiederkäuern vor. Die WHO betrachtet beide als schädlich, aber die regulatorischen Bemühungen konzentrieren sich auf industrielle transfette, da diese aus der Lebensmittelversorgung entfernt und durch gesündere Fette und Öle ersetzt werden können.
Beatriz Champagne, Geschäftsführerin vonKoalition América Saludable(CLAS), die regionale Koalition, die mehr als 200 Organisationen und Einzelpersonen zusammenbringt, hat das Problem über individuelle Entscheidungen hinausgestellt: „Sie sind keine Zufallserscheinungen; sie sind das vorhersehbare Ergebnis von Gesundheitssystemen, Ernährungssystemen und Regulierungsabläufen, die die Bevölkerung immer noch nicht ausreichend schützen.“
Die WHO schätzt, dass jedes Jahr über 278.000 Todesfällesind erklärbarzu dem Konsum von industriellen Transfetten, die mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Tod verbunden sind.
Daniel Antiporta, der Vertreter der Pan-amerikanischen Gesundheitsorganisation (PAHO) auf der Konferenz, sprach über den regionalen Umfang des Problems:mehr als 150.000 Todesfällein Amerika, davon fast die Hälfte vorzeitiger. Die Auswirkungen, so warnte er, beschränken sich nicht nur auf den Verlust von Produktivität; sie beeinträchtigen auch das Wohlbefinden und die menschliche Entwicklung.
Estrella konzentrierte sich hingegen auf die Umstände, die jeder Kauf begleiteten. Sie bezeichnete diese Produkte als "zugänglich", "günstig" und durch umfangreiche Marketinginvestitionen gefördert, argumentierte aber, dass sie frische Lebensmittel und lokale Landwirtschaft verdrängen, da das Geld der Konsumenten nicht mehr den Produzenten erreicht.
Malek Batal, ein Professor an derAbteilung für Ernährung der Universität von Montreal, diese Entscheidungen mit der verfügbaren Versorgung in Verbindung gebracht: „Wir können nur das kaufen, was existiert und was zu einem erschwinglichen Preis erhältlich ist.“ Wenn die Empfehlungen ausschließlich auf Einzelpersonen ausgerichtet werden, kann dies Frustration und das Gefühl der Unfähigkeit, die eigene Gesundheit zu gewährleisten, verstärken.
In nachfolgenden Interviews für diesen Artikel erklärten Champagne und Estrella, wie sich das Problem im Alltag manifestiert. Champagne stellte fest, dass die Hydrierung es ermöglichte, feste Fette herzustellen unddie Haltbarkeit einiger Produkte zu verlängern, was die Konservierung erleichtert, kann langfristige Folgen haben. Ein Herzinfarkt erfordert beispielsweise Notfallversorgung, Medikamente und Operationen; ein Schlag kann die Sprache oder die Bewegung beeinträchtigen und eine dauerhafte Pflege erforderlich machen.
Die Krankheit beeinträchtigt auch Einkommen, Zeitmanagement und die Organisation eines Haushalts. "Niemand ist eine Insel", betonte Champagne. In Fällen, in denen die Anstellung einer Krankenschwester nicht möglich ist, fällt die Verantwortung für die Pflege oft auf einen Partner oder ein anderes Familienmitglied.
Gleichzeitig hängt die Fähigkeit, Risiken zu reduzieren, oft von Bildung, Einkommen und dem Wohnort der Menschen ab, weshalb Champagne die Notwendigkeit einer gemeinsamen Reaktion betont: "Das Hauptziel wäre eine Politik, da dann die gesamte Bevölkerung von Ecuador ihr Risiko reduzieren könnte; jeder wäre geschützt."
Estrella begann ihre Arbeit für die Interessenvertretung durch persönliche Erfahrungen. Vor etwa 15 Jahren führte der Tod ihrer Mutter durch Krebs bei ihr zu einer Angst vor Krankheit und führte dazu, dass sie gesunde Lebensmittel suchte. Damals schloss sie keinen Zusammenhang zwischen dieser Krankheit und Transfetten, aber ihre Reise brachte sie näher an agroökologische Produkte und die Menschen, die diese anbauen und die Erde pflegen. Eine Veränderung der Ernährung erfordert Zeit, Motivation und Zugang zu Alternativen, räumte sie ein.
Ecuador hat bereits Gesetze in diesem Bereich:Ministerialer Vertrag 4439setzen Sie einen Höchstwert von zwei Gramm Transfett pro 100 Gramm Fett. Die Grenze gilt für Öle, Fette und Margarinen, die direkt verkauft werden, sowie für die von der Lebensmittelindustrie, Bäckereien, Restaurants und Lebensmittelbetrieben verwendeten Inhaltsstoffe. Natürliche Transfette aus Fleisch- und Milchprodukten von Wiederkäuern wurden ausgenommen.
In Zahlen ausgedrückt, hat Ecuador dieGrenze empfohlen von der WHOdurchgesetzt, wobei die Unterschiede geringfügig sind. Die WHO schlägt vor, sie auf alle Lebensmittel anzuwenden, während die Ministererklärung dies nicht ausdrücklich erwähnt und auch die Produktion und Verwendung von teilweise hydrierten Ölen nicht verbietet, eine weitere Maßnahme, die die WHO unterstützt.
Die Umsetzung ist ein weiteres Problem. Das Abkommen 4439 weist die Durchsetzung der ecuadorianischen Gesundheitsbehörde zu, ohne die Häufigkeit von Inspektionen, Laborprotokollen oder die Veröffentlichung von Ergebnissen zu detaillieren. Die Organisationen, die die Kampagne fördern, haben diese Lücken ausgenutzt.konkretes Zeitplan: Ausweitung der Vorschriften auf alle verarbeiteten Produkte, Verbot von teilweise hydrierten Ölen und Einführung wirksamer Überwachung. Darüber hinaus produzieren sie weiterhin Informationsmaterialien,Netzwerke aufbauenmit agroökologischen Märkten und schaffen Räume für den Dialog zwischen zivilgesellschaftlichen Organisationen und der Wissenschaft.
Die 2013er-Verordnung als den ersten Schritt Ecuadors hin zu internationalen Standards zu beschreiben,Antiporta notiertdass in den amerikanischen Ländern rund 828 Millionen Menschen von Best-Practice-Richtlinien abgedeckt sind. Zu den fortschrittlicheren Ländern gehören Kanada, die Vereinigten Staaten, Mexiko, Peru und Brasilien.
Der nächste Schritt besteht also darin, Regulierung mit der Durchsetzungskraft zu verbinden. Champagne sprach über die Genehmigung von Gesetzen, die Entwicklung von Regeln für die Umsetzung und die Durchführung von regelmäßigen Inspektionen. Antiporta fügte zwei Bedingungen hinzu: Labore und Protokolle, die in der Lage sind, festzustellen, welche Fette ein Lebensmittel enthält – Kontrollen, die es ermöglichen würden, zu überprüfen, ob die Produkte den Grenzwert einhalten und ob teilweise hydrierte Öle aus der Lebensmittelkette entfernt wurden.
Estrella fasste diese technische Kette in eine alltägliche Sehnsucht zusammen: „Ein Regal ohne Etiketten zu betrachten“, mit der Gewissheit, dass diese Fette nicht vorhanden sein werden. Die Frage ist nicht mehr nur, was jede Person entscheidet, was sie essen möchte, sondern welchen Schutz sie findet, wenn sie eine Wahl trifft.